Macarons à la fleur d'oranger

La perfection. Un parfum incroyable et tellement raffiné.

La recette est inspirée d'une recette de Christophe Felder, dans le livre Macarons.

Dans sa version, il met seulement 150 g de chocolat blanc (j'ai trouvé que la ganache se tenait mieux en en mettant un peu plus), et garnit les macarons avec de la ganache et une groseille fraîche.

Ingrédients (pour une vingtaine de macarons)

• une quarantaine de coques de macarons fraîchment sorties du four et refroidies (vous pouvez réaliser des macarons à la meringue italienne ou française)
• 200 g de chocolat blanc
• 50 g de crème liquide entière
• 50 g c'eau de fleur d'oranger

Réalisation

Râper finement le chocolat.

Porter à ébullition la crème avec l'eau de fleur d'oranger.

Verser le mélange bouillant sur le chocolat en plusieurs fois, e, remuant le tout à chaque ajout.

Laisser le tout refroidir complètement avant de garnir vos coques de macarons. Je vous conseille de faire la ganache la veille du jour où vous faites vos coques, pour lui laisser la nuit pour refroidir.

Déposer une noisette de ganache sur la moitié des coques, et recouvrir chacune d'elles avec une coque de même taille.

Laisser rassir entre 24 et 48 h au frais dans une boîte totalement hermétique.