Macarons au caramel au beurre salé

Une grand classique qui remporte toujours un franc succès. Mais sachez que la réalisation est toujours très frustrante : le caramel coule toujours un peu entre les coques. Il faut donc les caler de façon stratégique pour qu'ils soient nickels.

La recette est tirée d'une recette de Christophe Felder, dans le livre Macarons.

Ingrédients (pour une vingtaine de macarons)

• une quarantaine de coques de macarons fraîchment sorties du four et refroidies (vous pouvez réaliser des macarons à la meringue italienne ou française)
• 140 g de sucre semoule
• 65 g de crème liquide entière
• 100 g de beurre salé

Réalisation

Faire fondre le sucre dans une casserole sur feu moyen. (Dans la recette, il est indiqué de le faire en 3 fois, mais je mets tout d'un coup parce que je vis dangereusement).

Verser la crème en plusieurs fois, en faisant attention aux éclaboussures.

Surveiller la température du caramel. Quand il atteint 108°C, le retirer du feu.

Incorporer le beurre froid coupé en morceaux, puis mixer le tour (puisqu'on se dit tout, j'avoue zapper l'étape du mixage).

Réserver au froid jusqu'à ce que le caramel durcisse suffisamment pour garnir des macarons.

Déposer une noisette de ganache sur la moitié des coques, et recouvrir chacune d'elles avec une coque de même taille.

Laisser rassir entre 24 et 48 h au frais dans une boîte totalement hermétique.