Terrine de tomates vertes et confits d'oignons rouges

Ingrédients (pour 2 bocaux - 4 personnes)

• 16 tomates vertes
• 4 branches de thym
• 2 oignons rouges
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillère à café de sucre
• 10 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 feuilles de gélatine
• sel, poivre

Réalisation

Préchauffer le four à 160°C. Ebouillanter les tomates 30 secondes. Les peler et en découper la moitié en 8. Les déposer dans un plat allant au four, les arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrer d'une cuillère à café de sucre, saler, poivrer. Enfourner pour 1h.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Découper et épépiner le reste des tomates. Les faire revenir à feu doux dans une poêle pendant 15 min, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sucre. Passer le tout au chinois pour en récupérer le jus (300 g suffiront). Ajouter la gélatine essorée au jus encore chaud, et bien mélanger.

Eplucher les oignons et faire les suer dans une poêle avec le beurre. Une fois qu'ils sont translucides, baisser le feu, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et le vinaigre balsamique, saler, poivrer. Couvrir et laisser revenir pendant 15 min.

Remplir les bocaux avec les oignons, répartir les tomates confites dessus, et recouvrir le jus de tomates à hauteur.

Refermer les bocaux et les placer au réfrigirateur pendant au moins 4h.