Ravioles au fromage frais et au basilic, sauce tomate crue

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 125 g de ravioles chinoises
• 1 jaune d'œuf
• 1 bouquet de basilic
• 200 g de ricotta
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• 1 citron jaune
• 3 petites tomates grappe
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 8 morceaux de tomates confites
• Parmesan
• Sel, poivre

Réalisation

Effeuiller et hâcher finement la moitié du basilic. Le mélanger à la ricotta, une cuillère à soupe d'huile et la crème liquide. Saler et poivrer.

Délayer le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Etaler la moitié des feuilles à ravioles sur le plan de travail, et déposer une cuillerée de farce au centre de chacune. Badigeonner les bords des ravioles avec le jaune délayé et recouvrir avec les feuilles restantes, en veillant à chasser l'air entre les feuilles.

Epépiner les tomates fraîches et les détailler en petits dés. Hâcher les olives et les tomates confites en petits dés, les ajouter aux tomates fraiches avecle jus du citron, le reste de l'huile d'olive et le reste du basilic ciselé. Saler et poivrer.

Faire cuire les ravioles dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 3 - 4 min. Egoutter avec une écumoire et servir aussitôt avec du parmesan et le mélange tomates-olives.