Financiers

Ingrédients (pour une vingtaine de financiers)

• 200 g de beurre doux
• 120 g de poudre d'amande
• 215 g de blanc d'œufs (environ 7 blancs)
• 200 g de sucre
• 20 g de miel
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 80 g de farine T45

Réalisation

Faire un beurre noisette : le faire chauffer dans une casserole. D'abord il mousse, puis il crépite. A la fin du crépitement, il est prêt, il est temps de le débarasser dans un autre récipient pour stopper la cuisson.

Torréfier la poudre d'amande.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajouter les blancs et le miel. Mélanger le tout. Ajouter le beurre tiède, mélanger. Finir en incorporant la farine tamisée.

Enfourner dans un four à chaleur tournante à 170°C pendant environ 15min.