Crumble de légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 petites tomates
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 boule de mozzarella
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 70 g de tofu fumé
• 75 g de farine
• 35 g de beurre salé
• romarin hâché
• sel, poivre

Réalisation

Préchauffer le four à 180°C. Rincer et sécher les légumes. Couper les tomates en 2, et les aubergines, les courgettes, la mozzarella et le tofu en cubes. Faire revenir les aubergines et les courgettes dans l'huile d'olive 20 min à la poêle. Saler en début de cuisson, poivrer à la fin. Ajouter le tofu. Faire griller les pignons à la poêle.

Mélanger la farine avec le romarin et du poivre. Ajouter le beurre mou coupé en dés, et travailler jusqu'à obtenir un crumble.

Dans les ramequins, répartir le mélange légumes-tofu, ajouter les cubes de mozzarella dessus, les pignons, une demi-tomate puis le crumble.

Enfourner pour 25 min.